2020-10-12
一、決定酒品香氣 橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種,一種是在發酵完成后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發酵。橡木桶中發酵的葡萄酒口感渾厚,香氣更濃郁。橡木桶的規格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等,容量則有10升、30升、10...
2020-10-11
越新的橡木桶對葡萄酒風味的影響越明顯,越舊的橡木桶對葡萄酒風味的影響越小。類似沖茶時,一撮茶葉沖泡次數越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后,能夠賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時,使用一定比例的新、舊橡木桶,比如三分之一的...
2020-10-08
酒窖通風的目的是保持酒窖內有良好的空氣,吐故納新。白酒窖內酒精揮發過多,空氣不暢通,容易形成易燃氣體積聚,危害較大;紅酒窖內葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫,密閉的環境會使二氧化硫積存,危害到軟木塞進而劣化酒質。二者靠自然的通風即可...
2020-10-06
酒窖是貯存酒品的空間,一般針對葡萄酒而言的一個概念??梢允菍σ恍┡c葡萄酒有關的空間的總稱。理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:有足夠的貯存空間和活動空間,能保持低溫恒溫、恒濕的條件,密封但能換氣,隔絕自然光照明、防震動、防巨聲干擾。有相對的恒...
2020-10-05
濕度主要作用于軟木塞,通常在60-70%是比較合適的,濕度太低,軟木塞會變得干燥影響密封效果,會讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,干燥的軟木塞在開瓶時很容易斷裂甚至碎掉,免不了有木屑掉到酒里;濕度過高,軟木塞容易發霉,發霉過深影響葡萄酒的...
2020-10-04
適合的溫度和濕度比較適合用來儲存放置紅葡萄酒。一般來說,窖內溫度保持在10-16℃之間,濕度保持在60%-70%。太干會導致軟木塞干裂,太濕潤會讓軟木塞發霉。
2016-11-19
酒窖設計中首先要考慮的元素就是酒窖的溫濕度,而解決這一問題的主要辦法是使用酒窖空調,一種用于控制酒窖溫度的恒溫設...
2016-11-13
現在有許多人把酒窖空調和普通空調弄混淆了,這是為什么呢?原因很簡單, 因為酒窖空調的形狀與普通空調沒有什么太大的區...
2016-10-11
酒窖空調,您的護酒使者 酒窖空調,當之無愧地稱得上是整個酒窖的心臟、葡萄美酒的護酒使者。葡萄酒的妥善儲藏對環境的要求嚴格很苛刻。一個酒窖的優劣,首先取決于酒窖空調,因為這決定著整個酒窖的溫濕狀況。如果連基礎的恒溫恒濕條件都沒達到,有效的保存葡萄酒純屬無稽之談。酒窖空調即低溫精密恒溫恒濕空調,俗稱酒窖機。其機組原理和普通空調相同,但它采用了低溫壓縮機,以保證酒窖溫度維持在12℃-18...